Los bodegones porteños viven un nuevo auge. Estos restaurantes de cocina tradicional, con porciones abundantes, mozos de chaqueta y paredes cubiertas de botellas y fotos antiguas, volvieron a llenar sus mesas y, en algunos casos, tienen filas de hasta una hora los fines de semana.
El fenómeno está impulsado en buena medida por los jóvenes, que descubrieron en los bodegones una alternativa a los restaurantes de moda, y por las redes sociales, donde los videos de milanesas gigantes y tortillas que se desbordan acumulan millones de visualizaciones.
Qué se come en un bodegón
La carta de un bodegón es un homenaje a la cocina de los inmigrantes españoles e italianos que llegaron a Buenos Aires a fines del siglo XIX y comienzos del XX. Entre los platos infaltables se encuentran la milanesa napolitana con papas fritas, la tortilla de papas babé, los ravioles caseros con tuco, el revuelto gramajo, las rabas, el matambre a la pizza y, de postre, el flan casero con dulce de leche y crema.
"Acá no hay nada nuevo. Hacemos lo mismo que hacía mi abuelo cuando abrió en 1958: comida casera, porciones generosas y buen trato. Lo que cambió es que ahora vienen chicos de 20 años a sacarle fotos a la milanesa", cuenta entre risas Roberto, dueño de un bodegón de Almagro.
Por qué vuelven a estar de moda
Los especialistas en gastronomía señalan varias razones detrás del fenómeno. Por un lado, la relación entre precio y cantidad: en un bodegón, un plato suele alcanzar para dos personas, lo que lo convierte en una opción accesible en tiempos de bolsillos ajustados. Por otro, la búsqueda de autenticidad y de experiencias que remitan a la memoria familiar.
"Hay una revalorización de lo nuestro, de la cocina de la abuela. Los bodegones ofrecen algo que no se puede copiar: historia", explica Sofía Paredes, periodista gastronómica y autora de una guía de bodegones porteños.
Nuevos bodegones
El auge también dio lugar a nuevos restaurantes que reinterpretan el estilo del bodegón con una mirada contemporánea: productos de mejor calidad, técnicas modernas y una estética que combina lo antiguo con lo actual. Algunos cocineros reconocidos abrieron sus propios "bodegones de autor".
Los dueños de los bodegones históricos, en tanto, celebran la llegada de un público nuevo, aunque advierten que el aumento de los costos de los alimentos y los alquileres pone en riesgo a muchos de estos locales. "Mantener los precios y las porciones es cada vez más difícil. Pero si cambiamos eso, dejamos de ser un bodegón", resume Roberto.
Por: Pedro Rodriguez
